আজিনোমতো অনেকেই মনে করেন খুব ক্ষতিকর। এই আজিনোমতো কি? আজিনোমতো হল একটি কোম্পানি যারা বহুদিন যাবত এমিনো এসিড তৈরীর ব্যাবসায় আছে। তাদের তৈরী মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বা MSG এর নামই হয়ে যায় আজিনোমতো (যেমন আমাদের কাছে চকলেট আর ক্যাডবেরি প্রায় একই জিনিস) । কথা হল, গ্লটামিক এসিড একটি আমিনো এসিড, ও শরীরের প্রয়োজনীয় উপাদান, যাকে শরীর নিজেই তৈরী করে নেয়। বাইরে থেকে তা খাবার প্রয়োজন হয়না। তার সোডিয়াম লবণ কেন ক্ষতিকর হবে নির্দিষ্ট মাত্রায় খেলে? আর বেশি MSG মানে এক থালা করে তো দূরের কথা, চিনির মত এক চামচও কেউ খায়ও না, কারণ এর নিজের কোন স্বাদই নেই। এটা স্বাদ বাড়ায় মাত্র খাদ্যের। তাই অল্প গ্লুটামেট খাবারে ছড়ালে আদৌ কোন ক্ষতি নেই। বেশী খেলে অবশ্যই ক্ষতিকর, সেতো বেশী লবণ খাওয়াও ক্ষতিকর, সেরকমই ব্যাপার।
MSG বিষ এটা এসেছিল অ্যামেরিকান জেনোফোবিয়া প্রসূত প্রচার থেকে। আমেরিকানদের অনেকের মনে হত চিনারা খাদ্যে কীসব মিশিয়ে দেয়, তাই খেয়ে তারা অসুস্থ হয়ে পড়ছে। পুরোটাই মিথ্যে অভিযোগ, বা নাসিবো এফেক্ট। কোন প্রমাণ নেই। আর বিজ্ঞানসম্মত কারণও নেই। তাই MSG ক্ষতিকর এটা জেনোফোবিয়ামূলক কুসংস্কার ছাড়া কিছুনা।
বিভিন্ন সংস্থা, যেমন Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), the Food and Drug Administration (FDA), বা the European Food Safety Association (EFSA) MSG কে সাধারণত নিরাপদ বা generally recognized as safe (GRAS) শ্রেণীতে রেখেছে।
* কারো ক্ষেত্রে MSG তে অতি সামান্য এলার্জি থাকতে পারে, সেটা প্রকৃত বা নাসিবো হতে পারে, তবে তাঁরা সেক্ষেত্রে এটা বর্জন করতে পারেন। তবে খেলেও মারাত্মক কিছু হবার আশঙ্কা নেই।